Quels sont les bienfaits du bouillon d’os ?

Qu’est-ce que le bouillon d’os ?

Le bouillon d’os est un liquide clair, riche en protéines, obtenu en faisant mijoter des os et des articulations dans l’eau. Il se distingue du bouillon par une cuisson plus longue. Comme le bouillon, il peut servir de base pour les soupes, les ragoûts et les risottos.

Sa préparation est simple, mais sa valeur nutritionnelle varie en fonction des os choisis, de la durée de cuisson et des ajouts.

Pour optimiser les résultats, privilégiez les os articulaires tels que les jointures et les pieds. Une cuisson lente et douce, associée à un ingrédient acide, améliore l’extraction des nutriments. Des légumes, des herbes et des céréales peuvent être ajoutés durant la dernière heure pour plus de saveur et de nutrition.

Les 5 meilleurs bienfaits pour la santé du bouillon d’os

1. Le bouillon d’os peut être anti-âge

Le bouillon d’os est lié au collagène, une protéine structurale présente dans la peau, le cartilage et les os. Lorsqu’il est bouilli, le collagène se transforme en gélatine et en d’autres acides aminés bénéfiques, comme la glycine et la glutamine.

Des études indiquent que la consommation de 300 ml de bouillon d’os peut augmenter les taux plasmatiques des acides aminés précurseurs glycine et proline, essentiels à la formation du collagène.

Dans des essais cliniques, le collagène pris comme complément alimentaire a amélioré l’hydratation, l’élasticité et l’aspect des rides. Il a aussi augmenté la densité minérale osseuse chez les femmes ménopausées et, combiné à un entraînement en résistance, a amélioré la masse musculaire maigre et favorisé la perte de graisse. Des résultats similaires ont été observés chez des hommes âgés.

2. Bon pour la digestion et la santé intestinale

La gélatine est la protéine la plus abondante dans le bouillon d’os. Une fois dans le système digestif, elle se lie à l’eau pour faciliter le passage des aliments dans les intestins.

Des études animales suggèrent que la gélatine, associée à d’autres acides aminés présents dans le bouillon, pourrait avoir un potentiel thérapeutique dans les maladies inflammatoires de l’intestin, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour évaluer son rôle chez l’homme.

3. Il peut soutenir la fonction immunitaire

Non seulement l’intestin est le principal site d’absorption des nutriments, mais il représente aussi la première ligne de défense du système immunitaire. Une barrière intestinale endommagée peut perturber l’immunité. Les acides aminés présents dans le bouillon peuvent jouer un rôle protecteur.

Des études récentes suggèrent que la supplémentation en glutamine peut soutenir la fonction de la barrière intestinale chez les patients gravement malades. De même, la glycine a pu augmenter l’immunité intestinale et la diversité microbienne chez la souris.

Des recherches indiquent que le collagène dérivé du cartilage de poulet peut améliorer la douleur, la raideur et la fonction articulaire chez les patients souffrant d’arthrose. La gélatine peut aussi être bénéfique pour la prévention des blessures et la réparation des tissus; une étude de 2017 a montré que la supplémentation en gélatine avec de la vitamine C améliorait la synthèse du collagène après l’exercice et aidait à réparer les tendons.

5. Peut aider à favoriser le sommeil

L’acide aminé glycine, présent dans le bouillon d’os, joue un rôle multiple dans l’organisme, notamment en favorisant des habitudes de sommeil saines. Des recherches indiquent que la glycine alimentaire peut améliorer la qualité du sommeil chez les patients souffrant d’insomnie, possiblement en régulant l’horloge interne et en abaissant la température corporelle au moment du coucher.

À ce jour, les preuves spécifiques à l’utilisation du bouillon d’os restent limitées; bon nombre des résultats proviennent d’études futures ou d’études chez l’animal.

6. Aliment à faible teneur en calories et en glucides

Le bouillon d’os est pauvre en glucides et en calories: par exemple, une tasse de bouillon de poulet contient environ 40 calories et 0 g de glucides. Cela en fait une collation légère ou un ajout utile à un repas.

En revanche, la consommation d’aliments riches en glucides raffinés ou en calories augmente le risque d’obésité, de diabète de type 2 et de maladies cardiaques.

Le bouillon d’os est-il sans danger pour tout le monde ?

Bien qu’il soit généralement sûr dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il faut rappeler que, comme certains os peuvent lier des métaux lourds, le bouillon d’os peut contenir des contaminants, tels que le plomb. Les personnes suivant un régime pauvre en sodium doivent prendre en compte la teneur en sel des recettes.

Comment faire du bouillon d’os ?

Il existe de nombreuses recettes en ligne, mais beaucoup de personnes se passent volontiers de recette formelle. L’essentiel est d’avoir une grande casserole, de l’eau, du vinaigre et des os.

Voici une recette simple à suivre :

Ingrédients :

• 1 gallon (4 litres) d’eau
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 2 à 4 livres (env. 1 à 2 kg) d’os d’animaux
• Sel et poivre selon votre goût

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole.
2. Porter à ébullition.
3. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 à 24 heures. Plus il cuit longtemps, meilleur est le goût et plus le bouillon est nutritif.
4. Laisser refroidir le bouillon, filtrer dans un grand récipient et jeter les solides.

Pour obtenir un bouillon le plus nutritif possible, privilégier une variété d’os – moelle, queue de bœuf, jointures et pieds. L’ajout de vinaigre aide à extraire les nutriments précieux des os et dans l’eau, qui constituent le produit final à consommer.

Vous pouvez aussi ajouter des légumes, des herbes ou des épices pour enrichir la saveur. Les ajouts courants incluent l’ail, l’oignon, le céleri, la carotte, le persil et le thym, qui peuvent être ajoutés dès le début.

En conclusion, le bouillon d’os est extrêmement simple à préparer et présente de multiples avantages pour la santé humaine. L’incorporer à votre alimentation peut être utile pour maintenir une bonne forme.